Опросы предлагаются на бумаге или онлайн. Онлайн - понятно: отследить гораздо проще. Однако даже если на бумаге анонимно обвести кружки ответов чужой рукой - это не поможет от деанонимизации.

Корни - такие же как у браузеров: они считывают ТТХ ПК, ещё какие-то незначительные детали. Однако в совокупности, эти детали становятся чётким цифровым следом человека в сети (цифровой отпечаток, Browser fingerprint). То же самое с бумагой: вопросы составлены таким образом, что легко определить, кто заполнял. Возрастной диапазон, стаж работы на предприятии, образование и т.д. - по отдельности безопасны, но в совокупности - чёткое определение ФИО заполнявшего. Ведь опросники не сдаются в урны на улице - а прямо по месту работы.